3 février 2009
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ou comment on superpose les influences....
Le 3 février, c'est setsubun, et allié à la Chandeleur de la veille, ça fait:
un gros rouleau, futo-maki, qui, mangé de la bonne manière, ne pourra manquer de nous apporter un peu de bons auspices: la bonne manière, en cet an de grâce 2009, c'était dans la direction Est-Nord-Est , merci Coligny (v^-°)
Cette année pour éviter les horreurs trop sucrées du super marché, je les avais faits moi-même avec environ 5 inrédients pour les fourrer: ici, surimi, omelette, gourde séchée (kanpyô), poudre de poisson et saumon fumé.
En dessert, un gâteau qui fait fureur depuis quelque temps au Japon, le mille-crêpes maison, fourré crème-vanille et qui manque un peu de prestance, mais qui était très bon, lui aussi pas trop sucré... avec du cidre pour les amateurs!
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29 janvier 2009
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07:24
Après 6 mois un peu chaotiques et pratiquement sans souffler, me voici avec du temps devant moi, les partiels de fin d'année terminés.
Il faisait un temps printanier aujourd'hui à Nagoya, grand ciel bleu et températures d'une douceur suspecte....oui, ça ne devrait pas durer; on nous annonce des moins quelque chose le matin dans le courant de la semaine prochaine après un week-end qui devrait être pluvieux.
Il fallait donc en profiter pour aller voir le potager et tenter de se motiver face au travail qui nous attend. Un des secrets de la réussite des plantations est de bien préparer sa terre et pour ça il ne faut pas se presser. Au moins 3 semaines minimum à prévoir pour faire successivement les différentes opérations d'aération des plates-bandes, désinfecter les sols et les engraisser. Pour cette matinée, je me suis contentée de cueillir quelques carottes, sortir des mauvaises herbes les plants de gobô, redresser les choux de bruxelles, couvrir les épinards et les salades en prévision de la semaine prochaine et donner des suppléments aux arbres fruitiers, myrtilles, néflier et cognassier...... et pourtant cela m'a pris plus de 4 heures; je pense que demain, je ne pourrai pas me tenir droite!
Alors pour reprendre des forces je me suis offert une nouvelle concoction de
muffins, parfumés à la noix de coco et aux airelles:
Pour une douzaine de muffins dans des moules en papier d'environ 7cm de diamètre:
-2 oeufs à température ambiante
-125g de sucre roux
-100ml d'huile de table
-100ml de lait
-200g de farine tamisée avec
2 cuillères à café de levue chimique et
1 cuillère à café de bicarbonate
-50g de noix de coco en poudre
-50g d'airelles séchées
Battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l'huile puis le lait. Bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée avec les éléments levants et battre l'appareil pour qu'il n'y ait aucun grumeaux.
Ajouter la noix de coco et les airelles.
Mettre dans les moules en ne les remplissant qu'à moitié.
Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
Légers, moelleux à souhait, se gardent très bien quelques jours dans une boîte bien fermée. Servir légèrement réchauffés avec une noisette de beurre ou un peu de crème fraiche....
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13 janvier 2009
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29 décembre 2008
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28 décembre 2008
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n'est pas mon saint favori ni un saint de saison, puisqu'on célèbre le patron des boulangers et pâtissiers le 16 mai.
Et je ne justifierai pas ma nouvelle négligence à alimenter ce blog par des travaux acharnés de nettoyage (coutume japonaise, que même les autochtones ont tendance à simplifier de nos jours). Mais aujourd'hui j'ai passé un bon moment à faire de la pâtisserie et comme cela faisait longtemps que je n'avais pas fait quelque chose d'élaboré, cela n'a pas été facile!!!!!!!!!
Cet après-midi.....une génoise à fourrer: O.K. ce n'est pas du grand art........... des kouign aman: ç'est assez chronophage et en plus ma détrempe était un poil trop salé et le tout pas suffisamment caramélisé car j'avais un peu lésiné sur le sucre.....
Bon, heureusement qu'il y a eu quand même une réussite (enfin j'espère, car on mangera cette merveille demain pour l'anniversaire de ma seconde fille.....sa commande!):
Alors en quoi consiste cette douceur sympathique?
-Un disque de pâte à foncer (250g de farine, 125g de beurre, 20g de jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 60ml d'eau). Pour un gâteau d'envrion 21 cm de diamètre, j'ai utilisé la moitié de la pâte.
-sur lequel on pose une couronne de pâte à choux (poser avec une poche à douille d'environ 9mm de diamètre)
-on fait cuire le tout environ 40mn à 200 degrés.
-séparément on fait cuire de petits choux qui seront fourrés et fixés avec une pointe de caramel sur la couronne de pâte à choux (elle aussi fourrée).
-la crème Saint -Honoré consiste en de la crème pâtissière parfumée au kirsch mélangée à une meringue italienne.
Pour la crème pâtissière: 125ml de lait, vanille, 60g de jaunes d'oeuf, 25g de sucre semoule, 8g de farine, 5g de feuilles de gélatine et 25ml de kirsch. Incorporer la gélatine dans la crème chaude et ne pas tarder pour y ajouter la meringue italienne faite avec les proportions suivantes:
Pour la meringue italienne: 100g de blancs d'oeufs, 150g de sucre, 50ml d'eau.
Avant la garniture, la base du biscuit ressemblait à ça:
Verdict, demain!
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22 décembre 2008
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On peut prendre un bain bien chaud déstressant et excellent pour la circulation du sang grâce aux effets bénéfiques des précieuses essences contenues dans l'écorce et le jus de ce fruit jaune d'or.
(bain public de la ville de Seki à Gifu)
Pour prolonger le bien-être, une décoction de fruits coupés en deux et infusés dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes; idéale pour lutter contre la tendance au refroidissement des extrémités et en même temps, additionnée d'une cuillerée de miel, une arme efficace pour faire disparaître les premiers signes de maux de gorges.
Cette année notre petit arbre a donné énormément de fruits et comme ils ne sont pas traités, j'en ai profité pour en faire un peu de gelée (nous n'avons pas encore tout cueilli! les yuzu ont tendance à perdre très rapidement leur parfum une fois détachés de l'arbre):
-La veille au soir: essuyer soigneusement les fruits pour en enlever si nécessaire les souillures (fiente d'oiseaux, poussière etc...). Les couper en deux, les mettre dans un grand fait-tout et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire une dizaine de minutes. Couvrir. Laisser le tout macérer pendant la nuit.
-Le lendemain, refaire cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres en écrasant un peu les fruits avec une spatule pour extraire le jus.
-Passer le tout à travers une gaze fine au-dessus d'une passoire.
-Fermer la gaze en enfermant les résidus et presser au maximum pour extraire la pulpe des fruits. Au besoin, plonger le paquet dans un peu d'eau bouillante et répéter l'opération.
-Peser le liquide obtenu et y ajouter 80% à 100% de son poids en sucre.
-Remettre le sirop sur le feu et procéder comme pour une confiture normale, d'abord à feu vif puis à feu plus doux, tout en remuant régulièrement et en écumant l'appareil.
-La gelée est prête à mettre en bocal lorsqu'elle nappe la cuillère et qu'elle forme une larme un peu rigide au bout de la cuillère quand on la fait couler de celle-ci.
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15 décembre 2008
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Les pommes au Japon manquent quelquefois un peu de saveur mais que diable! j'avais envie d'un peu de sucré dimanche alors voilà: 
Pas trop lourd, pas trop sucré..... toujours avec un Assam léger!
Il vous faut pour un moule carré d'environ 24 cm de côté: -2 pommes
-120g de farine tamisée avec 1 cuillère à café de levure chimique
-2 oeufs
-100g de sucre
-60 g de beurre fondu et refroidi
-1 cuillère à soupe de rhum
Battre les 2 jaunes d'oeuf et un blanc d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban.
Y verser le beurre fondu.
Ajouter la farine tamisée avec la levure, bien mélanger puis incorporer les pommes en petits dés.
Terminer en ajoutant le blanc d'oeuf restant battu en neige avec une pincée de sel. Verser dans le moule beurré et légèrement chemisé.
Faire cuire pendant 25 à 30 minutes au four préchauffé à 180 degrés.
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11 octobre 2008
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10 octobre 2008
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19 juillet 2008
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13:28
ou épuisement dû à la chaleur et qui se traduit par un manque d'appétit, une torpeur dont il est difficile de sortir, une anémie générale.
Un mal de saison contre lequel je vous propose de lutter avec.....du pain d'épices.
Mets par excellence des sportifs, ce gâteau qui ne comporte ni matières grasses, ni oeufs, se conserve parfaitement et vous permettra de faire le plein d'énergie sans vous alourdir l'estomac. Avec un thé earl grey glacé ..... et un peu de beurre si on aime.....ummm, délicieux!
Il vous faut:
-250 g de farine tamisée avec deux c. à café de bicarbonate de soda
-125 g de sucre roux
-125g de miel
-100ml de lait
-1 c.à café :
d'anis en poudre (ou de graines d'anis écrasées)
de cannelle
un peu de girofle et de muscade en poudre
-le jus pressé d'une orange et son zeste hâché.
Faire chauffer le lait, y faire fondre le miel et y faire infuser les épices. Une fois le mélange refroidi, le passer à la passoire.
Mettre la farine tamisée avec le bicarbonate dans un grand bol, ajouter le sucre en poudre, verser le lait parfumé refroidi, le jus d'orange et son zeste. Battre au fouet pendant une dizaine de minutes.
Quand la pâte est bien lisse, la mettre dans un moule beurré et enfourner à four chaud pendant une dizaine de minutes à 180 degrés puis une quarantaine de minutes à 160 degrés.
Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir.
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Pour celui-ci procéder ainsi:
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