Comme toujours la combinaison gâteau-tricot......
Inspiration panettone, des brioches au levain, deuxième essai et c'était le bon! Quand je parle d'inspiration, je pense surtout à la forme qui n'est pas celle de la spécialité italienne car je n'ai pas de moule suffisamment haut.
Prévoir une réalisation sur 2 jours ...... c'est la contrainte du levain.
Pour 3 brioches (coupées en tranches encore tièdes, elles se congèlent très bien):
1) le matin du premier jour, préparer 200 g de levain 100%; celui-ci était prêt à l'emploi dans l'après-midi,vue la température ambiante assez basse dans la cuisine.
-Dissoudre le levain dans un mélange de 60ml d'eau et 240ml de lait,
puis ajouter 3 oeufs et 3 jaunes, bien mélanger,
ajouter 3 cuillères à soupe de sucre,
1,5 cuillère à café de sel, bien mélanger.
- Ajouter 1,2kg de farine. Bien pétrir pour incorporer la farine. La pâte est très molle. Il faut ensuite la pétrir pendant une bonne dizaine de minutes pour développer le gluten.
C'est un peu difficile de manipuler cette grosse quantité de pâte et il faut penser à la faire gonfler, donc j'ai divisé la pâte en 2.
Quand on juge le développement du gluten suffisant (il faut pouvoir étirer la pâte finement sans qu'elle casse), mettre la pâte à gonfler dans un endroit très frais. En cette saison, il fait environ 10 degrés dans les pièces non chauffées chez moi; inutile de mettre la pâte au frigidaire.
2) le lendemain, dans l'après-midi, la pâte avait plus de doublé de volume.
-ajouter à la pâte 90ml de rhum (diviser cette quantité en fonction du nombre de pâtons), bien incorporer,
-pétrir ensuite une dizaine de minutes en ajoutant 90g de beurre mou (à diviser si nécessaire),
-ajouter enfin 100g de mélange raisins secs - orange et citron confit (à diviser),
-mettre en moules bien beurrés et laisser doubler de volume.
3) Préchauffer le four à 220 degrés.
-enfourner, verser une tasse d'eau bouillante dans la lèche-frite,
-faire cuire 10 minutes à 220 degrés puis baisser la température à 190-200 (surveiller que le dessus de la brioche ne se colore pas trop vite) et continuer la cuisson pendant 25 minutes.
4) sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler. Faire refroidir. Les brioches prennent tout leur goût après une nuit de repos.
Dans un autre style, le chiffon cake au macha:
Pour un moule de 17cm de diamètre:
1)Petit secret que j'ai appris dans ce livre:
Séparer les blancs et les jaunes de 4 oeufs. Placer les blancs dans un bol que l'on met au freezer pendant 10 minutes.
2) bien mélanger 4 jaunes d'oeufs et 30g de sucre; aouter 2 cuillères à soupe d'huile de table et 50ml de crème fleurette ou de lait de soja. Bien incorporer. Ajouter 80 g de farine tamisée avec 5g de macha.
3) Sortir le bol avec les bancs du freezer, battre en meringue bien ferme avec 40g de sucre.
Incorporer 3) à 2). Mélanger intimement.
4) Verser dans un moule à chiffon-cake (ne jamais beurrer ou huiler le moule!).
5) Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
6) Renverser le gâteau pour le faire refroidir complètement avant de la démouler.
Je recommande d'accompagner ce chiffon-cake avec une glace aux haricots rouges (azuki).
Et pour savourer ces gâteaux au chaud devant une bonne tasse de thé, que diriez-vous d'un petit poncho?????
voici celui que j'ai crocheté récemment pour une commande:
A l'intérieur, doublure dans l'imprimé coloré avec sur une face, une poche appliquée comportant une partie pour le portable et sur l'autre face, une poche zippée:
