Cuisine

Bonjour!

Bienvenue sur ce blogue dans lequel je vous propose des coups d'oeil éclectiques, au fil de mes humeurs et de mes occupations, des vignettes sur la société japonaise, une incitation au voyage virtuel, j'espère, mais aussi un outil d'adaptation pour ceux qui franchissent le pas et viennent nous retrouver ... à Nagoya!

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Jeudi 20 septembre 2007

Il ne faut rien perdre!

Une des tâches nécessaires quand on fait pousser des légumes à partir de graines est l'éclaircissement des rangs une fois que les pousses sont sorties.
Aujourd'hui, j'ai donc mis un peu d'ordre dans mes rangées de daikon. Ils ont déjà 5-6 feuilles, dont les plus grandes font 10-15cm de longueur; c'était dommage de jeter ceux qui n'avaient pas trouvé grâce à mes yeux.

Heureusement, on peut les utiliser en cuisine japonaise!
Il y a de nombreuses recettes possibles, comme par exemple de faire revenir les feuilles avec du porc, ou de les utiliser dans la soupe de miso.
J'ai fait dans l'extrême simplicité: il faut laver les feuilles soigneusement et les débarasser de l'excédent de racines. Puis on les plonge dans un peu d'eau bouillante très

salée (on peut garder cette eau pour faire de la soupe après, mais dans ce cas-là il ne faut pas trop la saler). La masse réduit beaucoup et au bout de quelques minutes de cuisson on les égoutte. Puis, on les essore légèrement et on les coupe menu. Si on aime on peut ajouter un peu de sel et c'est excellent tout simplement sur du riz chaud ou cuit avec le riz.

Et voilà comment on fait le plein de vitamines!!!!!!

Par Baiya
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Samedi 22 septembre 2007

Des tartes pour tous les goûts

La tarte est une de mes confections favorites. Ayant débarassé mon persil de tous ses intrus il y a quelque temps et les températures un peu plus clémentes aidant, le voilà en pleine forme. Mais pour qu'il pousse, il faut le cueillir! Je me suis donc retrouvée avec un énorme bouquet que j'ai fait en tarte aujourd'hui: c'est évidemment très simple puisque sur un fond de pâte brisée, on répartit du beau persil plat ciselé, on recouvre le tout d'un appareil à quiche, au four et ....:

Je vous recommande aussi d'incorporer du persil ciselé très menu dans une pâte brisée comme base à des tartes aux légumes ou au saumon, fruits de mer etc.... C'est absolument excellent!

Pour l'appareil à quiche, on utilise oeufs et crème fleurette, mais dans le même esprit on peut remplacer la crème par du fromage en faisselle (cottage cheese); c'est un peu plus léger (^ - ^), comme cette tarte aux patates douces et pommes (de saison, bien sûr!) parfumée au rhum.... un peu sec finalement, car le cottage cheese manque de moelleux:

Par Baiya
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Dimanche 30 septembre 2007

Des tartes pour tous les goûts (2)

Enfin des pommes (ici des "tsugaru" extrêmement sucrées et parfumées) et des poires délicieuses!

Il y a quelques années, la tante d'une de mes étudiantes, directrice d'une école de cuisine avait insisté pour que je fasse une tarte Tatin avec ses élèves. Pour mettre au point une recette que je ne maîtrisais absolument pas, j'avais donc forcé ma famille à consommer un nombre impressionnant de ces gâteaux, certes très bons, mais particulièrement sucrés. Une over-dose, car depuis je n'en avais pas refait.

Mais, il y a une ou deux semaines (la vue des nouvelles pommes, nul doute), des envies de tarte Tatin ont resurgi et il n'a fallu qu'un petit encouragement de Yurika pour que je me lance à nouveau:

Fidèle à mon souvenir...... Ce n'est pas facile!!!!!!!

Par Baiya
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Dimanche 28 octobre 2007

Croquettes de patates douces

Pour regarder le deuxième match des Nihon Series (gagné par les Dragons!!!!!) , quoi de mieux que ces croquettes naturellement sucrées?

Pour les réaliser, c'est très simple:
-Réduire en purée des patates douces cuites à la vapeur.
-Ajouter quelques cuillerées de crème fleurette (allégée de préférence). Saler et ajouter un peu de muscade si on veut.
-Former les croquettes tant que le mélange est encore tiède (pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson).
-Les passer dans de la farine, de l'oeuf battu et de la chapelure et les faire dorer dans de l'huile à 180 degrés.

On peut congeler les croquettes, une fois passées dans la chapelure et les utiliser au fur et à mesure des besoins, en les faisant frire au sortir du congélateur.

Par Baiya
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Vendredi 2 novembre 2007

Pour célébrer

Si je vous dis :
"azuki" et "seki-han" vous comprendrez tout de suite mieux ce titre!

Quand il s'agit de marquer un heureux événement, quoi de plus japonais que le riz cuit avec de petits haricots rouges "azuki" dont les couleurs sont tellement auspicieuses:

Il s'agissait bien sûr de fêter le succès de notre équipe de baseball favorite, les Dragons (qui vont d'ailleurs défiler le 17 novembre à partir de 10h15 de la gare de Nagoya au parc de Hisaya-Ôdori: avis aux amateurs!)

Bon, trêve de plaisanterie....!

En fait il s'agit de nos premiers haricots récoltés cette année, et voilà la véritable raison de se réjouir, n'est-ce pas?
Le "seki-han" se cuisine normalement avec du riz glutineux (et à la vapeur au feu de bois dehors..... comme je l'avais goûté pour la première fois préparé par ma belle-soeur), lui-même un ingrédient culinaire auspicieux.
Je l'ai fait avec une variété appellée Hatsushimo, qui provient de la préfecture de Gifu, juste à côté. C'est un riz qui a pour caractéristiques des grains très longs et le fait de ne pas être aussi collant que d'autres variétés (cette qualité de "nebari", collant, est un élément important dans l'évaluation d'une variété de riz). Je l'achète à la coopérative agricole et le fait polir à 70%, donc pas complètement blanc.

J'ai lavé les haricots puis les ai fait blanchir environ deux minutes, ai jeté

l'eau et les ai fait cuire à nouveau dans une nouvelle eau jusqu'à ce qu'ils soient un peu tendres (mais pas complètement cuits). Je les ai laissé refroidir dans leur eau de cuisson.
Au moment de faire cuire le riz, j'ai ajouté les haricots et suffisamment d'eau de cuisson (teintée en rose par les haricots) pour la quantité de riz.
C'était vraiment très bon!
J'avais mis un peu de sel à la cuisson, mais normalement on saupoudre le riz cuit avec du sel en grains moyens et du sésame noir juste avant de le consommer.