Bienvenue sur ce blogue dans lequel je vous propose des coups d'oeil éclectiques, au fil de mes humeurs et de mes occupations, des vignettes sur la société japonaise, une incitation au voyage virtuel, j'espère, mais aussi un outil d'adaptation pour ceux qui franchissent le pas et viennent nous retrouver ... à Nagoya!
Alors, pourquoi autant d'intérêt porté au pain maison???
Le Japon connaît un nouveau boom des machines à pain, il me semble. Ou alors serait-ce que la ligne commerciale adoptée par les fabricants a cela de nouveau qu'elle m'intrigue?
En effet, maintenant que vante-t-on? on pourrait fabriquer du pain avec du riz....pas seulement de la farine de riz, non, du riz, du riz en grains, vous voyez, le summum de la Japan-Attitude; comme on utilise son auto-cuiseur pour le riz, il y aurait des machines qui se nourriraient aux grains de riz et vous fabriqueraient une jolie miche bien gonflée, avec une mie élastiquement nipponne et occidentalement jouflue.
Oui, cette machine, la GOPAN, va sortir très bientôt (le 11 novembre très précisément), pour la somme assez faramineuse d'environ 50 000 yens et c'est SANYO qui en est l'heureux parent. Sur la page de la société vous trouverez l'explication en photos du processus. Après avoir fabriqué une pâte à partir de riz en grains, l'addition d'un certain nombre d'ingrédients permet la production d'un pain de mie gonflé, plus pauvre en calories que le pain à base de farine de blé et surtout particulièrement adapté aux allergies au gluten. Hors, sans gluten ou succédané, on sait que la farine de riz seule ne gonfle pas. En marge des photos, on nous parle d'ajout de gluten (c'est le cas de la préparation standard) et pourtant dans les explications générales, il est bien précisé que l'on peut faire du pain de riz 100%....en ajoutant de la farine de riz à la pâte de riz.
Jusqu'à présent les machines qui possédaient la fonction 'pain de riz' utilisaient de la farine de riz avec ajout de gluten, donc ce serait effectivement une vraie avancée pour les allergiques.
Sur son site, ma bible actuelle :), Flo Makanai vous propose d'ailleurs de préparer un levain sans gluten.
Je n'essaierai pas, n'ayant pas de problème d'allergie, mais si sa méthode marche aussi bien que le reste, je ne peux que vous encourager à la suivre!
Car, c'est miraculeux cette histoire de levain.....et je comprends l'émotion que véhiculent les commentaires de ceux et celles qui ont réussi à 'enfanter' la merveilleuse mixture!
Dans le billet précédent je vous parlais de mon premier essai; bien trop prématuré. L'apparence extérieure, certes, faisait illusion peut-être, mais autant l'avouer: le pain était inmangeable. Le levain avait encore cette odeur et ce goût de trop jeune, pour ne pas dire nauséabond.
Mais jugez des progrès!
Deuxième essai avec levain de farine blanche:
Pas inmangeable, mais bon.....le levain commençait
à moins avoir une odeur de 'vomi' et plus de levure. Alvéoles petites, mais alvéoles quand même. Mie encore trop dense malgré le grand nombre d'heures passées à essayer de le faire
lever.
Troisième essai avec un levain sur farine complète, pas du tout nauséabond et qui lève avec ardeur: d'ailleurs j'ai commencé le pain ce matin vers 08h00 avant d'aller travailler et l'ai fait cuire à 21 heures. C'est du pain, il n'y a pas de doute, cette fois-ci!
Ajouté à cela le joli bruit du croustillant contre
les dents du couteau à pain..........le bonheur!
Derniers Commentaires