Légumes de printemps - Pousses de bambous

On commence à trouver des pousses de bambous fraiches dans les commerces, encore chères cependant....

Celles-ci venaient de l'île de Kyushu!

Comment les préparer: normalement on les fait bouillir dans une grande quantité d'eau additionnée de "nuka" (son de riz) et d'un piment oiseau séché. Pas difficile, mais un peu ennuyeux au niveau du nettoyage (à cause du son de riz).

Il y a quelques jours j'ai vu à la télévision un cuisinier japonais qui proposait de ne pas s'embarasser de tout ça et de tout simplement les faire cuire dans de l'eau salée. Excellente idée, n'est-ce pas?

Tout d'abord il faut couper à un tiers environ la pointe des pousses de bambous puis les inciser dans la pointe:

Les placer dans un grand fait-tout d'eau salée et bouillante et les faire cuire environ une demi-heure (le cuisinier en question avait dit un quart d'heure; j'ai prolongé la cuisson. Vérifier la cuisson avec une pique...il faut qu'elle rentre sans problème dans la pousse de bambou).

Egoutter et laisser un peu refroidir avant de dépiauter les pousses de bambou à partir de l'incision qui a été faite.  Puis les couper ou les émincer en fonction de l'usage que l'on veut en faire.

C'était très bon sauf....qu'il restait une petite pointe d'amertume (mais pas désagréable) que le son de riz est censé enlever. Pour les manger en sashimi, avec sauce de soja ou mayonnaise, ou mijotées, sautées......