Potage de printemps

Il y a une variété de légumes de style "épinards" qui est utilisé dans la cuisine japonaise; le komatsuna que l'on peut faire pousser pratiquement toute l'année (sauf dans les régions trop chaudes) et qui en particulier aime bien l'hiver.


On peut les consommer bouillis ou sautés, mais je les aime beaucoup en potage car cuisinés ainsi, j'ai l'impression de déguster une bonne soupe à l'oseille qu'il est excessivement difficile de trouver au Japon (en tout cas à Nagoya.....impossible).

Pour faire ce potage, il suffit de mettre un peu de matière grasse dans la cocotte, d'y faire fondre  les feuilles de komatsuna (un peu d'oignons si on veut), mouiller avec de l'eau (ou du bouillon) et ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux.
Faire cuire jusqu'à ce que les feuilles soient bien tendres.
Passer le potage au mixer (et non pas au moulin à légumes) pour bien briser les fibres des feuilles; s'il reste trop de fibres (cas des feuilles un peu trop "vieilles") ne pas hésiter à passer au chinois.
Personnellement je ne garde qu'une partie du bouillon de cuisson et remplace le reste avec du lait. Il se produit une sorte de réaction chimique entre la purée de komatsuna et le lait qui fait épaissir le potage. On peut toujours ajouter une cuillère de crème à la fin....!