Nostalgie

Le billet sur le beurre ayant donné lieu à l'évocation d'une pratique de naguère, celle de la collecte de la peau du lait que l'on a fait bouillir, pour l'utiliser dans la confection de petits gâteaux, je mets ici, spécialement pour Shizuka, tout d'abord la photo de la Bible culinaire dont nous avons parlé:

Et la recette:

Gâteaux à la crème cuite

125g de crème de lait cuit
125g de sucre
125g de farine
un peu de vanille

Mélanger le tout. Parfumer à la vanille. Faire de petits tas assez espacés sur plaque beurrée. Laisser dorer sur le pourtour, à four chaud, environ 10mns. Gâteaux économiques, se conservant très bien.

J'aime beaucoup cette dernière petite phrase tellement dans le ton des conseils à la ménagère avisée de 'Je sais cuisiner'.

Je rajoute aujourd'hui ces quelques phrases, pour expliquer dans quelles conditions on peut ramasser la crème du lait (autrement dit la peau du lait que l'on a fait bouillir et qui s'est formée à la surface) car cela peut sembler très exotique aux plus jeunes et surtout à ceux qui n'ont jamais acheté de lait cru.

Dans notre cas, nous habitions à Madagascar, après la révolution du début des années 70 et notre maison se trouvait au milieu d'une petite communauté d'habitations de Malgaches dont un avait une vache. Ma mère avait donc passé un accord avec cette personne pour qu'elle nous fournisse du lait frais. Pour conserver le lait cru et aussi pour éliminer certaines bactéries, elle le faisait bouillir. Certainement que des souvenirs propres à son enfance ont alors ressurgis et ma mère collectait donc pendant une semaine la crème du lait pour nous faire de petits gâteaux pendant le week-end... comme la maman de Shizuka et la grand-mère d'Axxo!